নকশি পিঠা/ফুল পিঠা বা দুভিরানি পিঠা  

পিঠা বাংলার অতি প্রাচীন আভিজাত্যপুর্ণ ঐতিহ্য।  আমি নরসিংদীর মেয়ে।  আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম নরসিংদীর ঐতিহ্যবাহী নকশি পিঠা বা ফুল পিঠার রেসিপি। এ পিঠাকে অনেকে দু'ভিরানি পিঠা ও বলে থাকে।

---

   

 

যা যা লাগবেঃ 
* চালের গুড়া(যে কোন আতপ চালের গুড়া তবে আমন ধানের চাল হলে ভাল হয়)।
* লবণ
* পানি
* গুড়
* আকুনি (পিঠা আকার জন্য দুইটি খেজুর কাটা এক সাথে বেঁধে বানানো)
* হাইসা কাটুনি(যেটা দিয়ে পিঠার সাইডের সুন্দর ডিজাইটা করা হয়)
* সূঁচ

যেভাবে তৈরি করবেনঃ 
১ম পর্যায়ে মন্ড বা কাই তৈরীর জন্য

* ২ কাপ চালের গুড়া।
*  ৬ কাপ পানি
* ১ চিমটি লবন
* ভাজার জন্য তেল ৩ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেনঃ 
*  চুলায় হাড়ি বসিয়ে ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

* পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে মিশিয়ে রাখা লবণ আর চালের গুড়া মোট করে হাতে নিয়ে দুই হাতে চেপে চেপে বল বানিয়ে ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে দিতে হবে।
* চূলা মধ্যম আঁচে রেখে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট সিদ্ব করে নিতে হবে।
* একটা ঝাঝড়া দিয়ে বলগুলো পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
* এখন একটা বড় চামচ দিয়ে বলগুলো ভেঙ্গে গরম সহনশীল  পর্যায়ে আসলে অল্প অল্প পানি মিশিয়ে হাত দিয়ে ডলে ডলে একটি মন্ড/কাই তৈরী করে নিতে হবে।
* একটা পাতলা কাপড় ভিজিয়ে পানি নিংড়ে সেই কাপড় দিয়ে মন্ড বা কাই ঢেকে রাখতে হবে।
*পরিমান মতো কাই/মন্ড নিয়ে গোল করে মোটা রুটি বেলে নিতে হবে।
* তারপর রুটির উপড় তেল ব্রাশ করে আকুনি দিয়ে নিজের ইচ্ছে মতো ডিজাইন এঁকে ভেতরে সুঁচ দিয়ে আবার ডিজাইন করে হাইসা কাটুনি দিয়ে সাইডটি  ডিজাইন করে নিতে হবে।

* এবার একটা লোহার কড়াইতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে একটি একটি করে পিঠা ছেড়ে দিতে হবে।
* মিডিয়াম থেকে একটু কম আঁচে এসব পিঠা উল্টে পাল্টে বাদামী করে ভাজতে হবে। এরপর তেল ঝড়িয়ে ঠান্ডা হলে এয়ার টাইড বক্সে রেখে দিতে হবে।

২য় পর্যায়ে সিড়া তৈরীর জন্য যা যা লাগবে
* ২ কাপ গুড়
* ২ কাপ পানি
* দেড় কাপ তেল ভাজার জন্য

যেভাবে তৈরি করতে হবেঃ 
* প্রথমে চূলায় হাড়িতে পানি দিয়ে ফুটে উঠলে গুড় দিয়ে দিতে হবে।
* মাঝারি আঁচে ১০/১৫ মিনিট ঝাল করে ঘন একতারের সিড়া করে নিতে হবে।
* চুলায় তেল দিয়ে গরম হলে আগে থেকে ভেজে রাখা পিঠাগুলো আবার ভেজে নিয়ে গরম সিড়ায় দিয়ে দিতে হবে ।

* সিড়া থেকে উঠিয়ে সিড়া জড়িয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
এই নকশি পিঠা এয়ার টাইড করে রাখলে ১ মাসের ও বেশি সময় একদম ফ্রেশ থাকে।

টিপসঃ  একতারের সিড়া দুই আঙ্গুল দিয়ে চাপ দিয়ে ছেড়ে দিলে মাঝখানে ১ টা সুতার মতো হয়।