আস্ত বেগুন টক, ঝাল, মিস্টি

গরমের দিন খাবার খাই রুচি অনুযায়ী। এই গরমে ভাতের সাথে ভালো লাগবে বেগুনের টক ঝাল মিস্টি। বাজারে অনেক অনেক রকমের বেগুন পাওয়া যায়। আমার আজকের বেগুন রান্না, ঝুমকা বেগুন। দেখতে ছোট। যেকোনো ছোট বেগুন বোটা রেখে চার ফালি করে লবণ, হলুদ মেখে রাখবো। 

উপকরণ  
আস্ত ছোট বেগুন, ঝুমকা বেগুন ৮ থেকে ১০ টি, পেঁয়াজ কুচি ৪ ভাগের ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ ভাগের ১ কাপ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুল গোলা ৪ ভাগের ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেল আধা কাপ।

প্রনালী 
তেঁতুল ভিজিয়ে রেখে বিচি ফেলে ঘোন গোলা করে রাখুন। এরপর পাত্রে গরম তেলে হলুদে মাখানো আস্ত বেগুন ভেজে তুলে রাখুন। তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা নেড়ে নিন। এবার মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। এরপর ভাজা বেগুন দিয়ে নাড়ুন। তারপর তেল উপরে উঠলে তেঁতুলগোলা দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর চিনি দিন। ঘন হয়ে গেলে নামান। এবার প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করুন। গরম খেতে খুব ভালো লাগবে।